误区1：吃大量蛋白质
有人认为，高蛋白食物营养价值高，对身体有好处，应该多吃。从营养方面来说高蛋白食物对身体是非常有好处的。其不仅含有蛋白质，还含有丰富的矿物质等。但营养好则是指合理、平衡的膳食。
只强调多吃蛋白质饮食，而不注重其他营养成分的补充，将会影响身体健康。
蛋白质摄入过多，一方面可引起消化不良，造成肠道毒素过多；另一方面高蛋白食物经人体消化，其代谢产物要经肾脏排出，过多的蛋白质将会增加肾脏的负担，特别是对生长发育的青少年更为不利。因此，食入高蛋白食物也应适度。
误区2：不吃饭多吃菜能减肥
随着人们生活水平的提高，高营养、高热量的食物品种的增多，主食已不再是餐桌上的主角，有些人为了达到减肥目的，尽量少吃饭、多吃菜，甚至只吃菜、不吃饭，或只吃水果。其实，少吃饭多吃菜并不能达到减肥目的。
肥胖的多数原因是摄取营养过多而消耗过少，导致过剩的营养转化为脂肪在体内蓄积。所以肥胖往往是在吃得好、吃得多而运动少的人群中发生。
米、面等主食中含有的脂肪成分并不多，脂肪往往存在于副食中的油和肉类当中。有的蔬菜在烹调过程中放入过多的食用油，以达到美味的目的，这种蔬菜是一定要警惕的。若吃主食很少，为了填饱肚子不得不多吃蔬菜，反而吃了更多的油脂，不但达不到减肥的目的，甚至还有可能增肥。
所以，饮食要做到主副食合理搭配，保持一日三餐的膳食平衡，在这个基础上，增加体育锻炼，或采取其他合理的减肥方法，在确保身体健康的前提下达到减肥的目的。
误区3：多吃水果可以代替吃蔬菜
大多数人喜欢多吃水果，而不愿意多吃蔬菜，并且认为吃水果可以代替吃蔬菜。这种观点和做法是不科学的。这是因为，水果中含有葡萄糖、果糖和有机酸，能够增进食欲，而且营养素不受损失可直接进入人体，但是，多数水果其营养素远不如蔬菜丰富，而且膳食纤维含量也很少。
例如，每100克蔬菜中的维生素C平均含量可达20毫克左右，而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果的维生素C含量只有几毫克，有的甚至还低于1毫克。另外，水果中的蛋白质及钙、铁、微量元素等矿物质的含量，也低于绿色蔬菜。尽管多吃水果对人群有益处，但不能代替蔬菜的作用。
误区4：吃鸡蛋不吃蛋黄
鸡蛋营养丰富，其蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易于消化吸收，为天然食物中最理想的优质蛋白质，而且磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素D含量都很高，还含有多种人体需要的微量元素，是小儿、老人、产妇及病人的良好补品。
坚持吃适量鸡蛋，可以达到健脑益智、提高免疫力、延缓衰老的作用。然而，有不少中老年人认为鸡蛋黄中含有丰富的胆固醇，吃蛋黄可使血脂增高，增加患心血管疾病的危险性，故不少人尽量不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄去掉。
其实，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得更细，乳化成为悬浮于血液中细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，减少血液中的胆固醇。
此外，鸡蛋黄中含有维生素B6、维生素B12和叶酸，这些成分也都有助于降低血液中同型半胱氨酸的浓度，从而降低患心血管疾病的危险。所以，中老年人不吃鸡蛋或蛋黄是错误的。
误区5：饭后立即吃水果
很多人喜欢饭后吃水果，认为这样做既能帮助消化，又能清洁口腔。但是，营养学家认为这样做会导致消化功能紊乱。
这是因为胃对不同食物的排空速度不同，糖类食物排空需1～2小时，蛋白质需2～3小时，脂肪需4～5小时，混合性食物总排空时间为4～6小时。
水果中含有较多的单糖类物质，1～2小时就可以通过胃进入小肠，如果饭后吃水果，水果就会被阻挡在食物团块之后，迟迟不能进入小肠。此时，水果会在胃内发酵，产酸、产气，引起腹胀、胃部不适等症状，久而久之就会引起消化功能紊乱。因此，吃水果宜在饭前或饭后1～2小时为宜。
误区6：炒菜油温要高
有些人为了把菜炒得脆嫩可口，习惯把油锅烧得滚烫冒烟，甚至起火时才下菜炒。从烹饪角度看，这样做似乎有道理，但从营养和健康角度来看，这是不可取的。
食用油燃烧到冒烟或起火，一般来说温度已超过200℃。在这种温度下，油中的脂溶性维生素和食物中的各种维生素遭到大量破坏，造成营养损失，而且油脂氧化产生过氧化脂质，对食物中的维生素有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用。
如果长期摄入过量的过氧化脂质，并且在体内积聚，使人体内有些代谢酶系统受损，不利于健康。因此，炒菜时应掌握火候，不宜等到油锅冒烟时才下菜。
内容来源：人民卫生出版社出版《健康必读》，作者：李利
